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Vos biscuits préférés version santé

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BISCUITS EN PAIN D’ÉPICE SANS GLUTEN
Les biscuits en pain d’épice sont un classique des Fêtes. Ici, la farine blanche est remplacée par des amandes moulues pour en faire un goûter sans gluten.
Rendement : 10 biscuits
 
Ingrédients
280 g (2 ¾ tasses) d’amandes moulues
1 c. à thé de cannelle moulue
1/4 c. à thé de muscade moulue
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à lever) sans gluten
4 dattes tendres, fraîches et dénoyautées (60 g)
50 ml d’huile d’olive (pressée à froid), d’huile de noix de macadam ou d’huile de noix de coco
40 g de miel, de sirop d’érable, de mélasse ou de sirop de riz complet (brun)
1 c. à thé d’extrait de vanille
1 blanc d’œuf
 
Préparation
Mélanger amandes moulues, dattes et épices au robot culinaire, jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène mais encore friable.
Ajouter huile d’olive, miel (mélasse ou sirop, selon le cas), vanille et blanc d’œuf. Mélanger à nouveau jusqu’à la formation d’une pâte molle.
Abaisser légèrement la pâte (à 1/8 po) entre deux feuilles de papier parchemin.
Laisser raffermir la pâte pendant 1 heure au réfrigérateur ou, pour aller plus vite, 20 minutes au congélateur.
Couper les biscuits à l’emporte-pièce et les déposer sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin.
Cuire à 150 oC pendant 30 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Retirer du four et laisser refroidir.
Pour décorer, faire fondre un peu de chocolat blanc. Fabriquer une petite poche avec du papier sulfurisé, y verser le chocolat fondu et couper la pointe pour qu’il puisse s’en écouler. Décorer les biscuits de sourires et de boutons.
Source : Teresa Cutter, The Healthy Chef, http://www.thehealthychef.com/2012/11/gluten-free-gingerbread-men
 
  
BISCUITS AU SUCRE UN PEU PLUS SAGES
À la différence des habituels biscuits au sucre et au beurre, ceux-ci sont sans cholestérol. La recette utilise des grains entiers et moins de sucre.
 
Ingrédients
3/4 tasse de farine d’épeautre, de farine complète (à pâtisserie) ou de farine tout usage
1/4 c. à thé de levure chimique (poudre à lever)
1/4 c. à thé (pas tout à fait rase) de sel
1/4 c. à thé plus 1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 tasse de sucre blanc, de Sucanat, de sucre de coco ou de jus de canne concentré
1/2 c. à thé d’extrait de vanille pur
1 ½ c. à table de lait (celui que vous préférez)
1/4 tasse de beurre végétalien (type Earth Balance, mais non faible en gras)
 
Préparation
Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, faire fondre le beurre végétalien, puis y ajouter la vanille et le lait. Ajouter les ingrédients secs à ce mélange et mélanger à nouveau.
Façonner la pâte en boulettes ou l’abaisser (pas trop) au rouleau pour la découper à l’emporte-pièce. Pour des biscuits moelleux, refroidir longuement la pâte.
Cuire pendant 9 minutes dans un four préchauffé à 325 oF. Les biscuits auront l’air de ne pas être cuits, mais c’est normal. Les laisser refroidir 5 minutes avant de les manipuler.
Source : Chocolate-Covered Katie, The Healthy Dessert Blog,http://chocolatecoveredkatie.com/2011/12/01/healthy-sugar-cookies/
 

 
BISCOTTI SANTÉ
Ces biscotti à faible teneur en gras, débordants d’abricots et d’amandes, sont les compléments très santé d’une bonne tasse de thé.
Rendement : 24 biscuits
 
Ingrédients
3/4 tasse de farine complète (blé entier)
3/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de cassonade bien tassée
1 c. à thé de levure chimique (poudre à lever)
2 œufs, légèrement battus
2 c. à table de lait 1 %
2 c. à table d’huile de canola
2 c. à table de miel foncé
1/2 c. à thé d’extrait d’amande
2/3 tasse d’abricots séchés en dés
1/4 tasse d’amandes grossièrement hachées
 
Préparation
Chauffer le four à 350 oF.
Dans un grand bol, mélanger au fouet les farines, la cassonade et la levure chimique.
Ajouter œufs, lait, huile de canola, miel et extrait d’amande. Mélanger à la cuiller de bois jusqu’à ce que la pâte commence à se tenir.
Ajouter les dés d’abricot et les amandes. Mélanger avec les mains (enfarinées) jusqu’à ce que la pâte soit homogène.
Déposer la pâte sur une longue feuille de pellicule rétractable et façonner à la main en un rouleau aplati de 12 po de long sur 3 po de large et d’environ 1 po d’épais. Ouvrir la pellicule et renverser la pâte sur une plaque à pâtisserie antiadhésive.
Cuire de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée. Transférer sur une autre plaque et laisser refroidir pendant 10 minutes. Laisser le four chauffer à 350 oF.
Déposer le rouleau refroidi sur une planche à découper. À l’aide d’un couteau dentelé, couper en 24 tranches de 1/2 po d’épais, en diagonale. Disposer les tranches à plat sur la plaque à pâtisserie.
Remettre au four et cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que les biscuits soient croquants.
Source : Mayo Clinic, http://www.mayoclinic.org/healthy-living/recipes/almond-and-apricot-biscotti/rcp-20049600
 

BISCUITS SANS CUISSON
Ces biscuits sans cuisson sont excellents pour un horaire chargé. En plus, le beurre d’arachide donne de l’énergie, et les flocons d’avoine prennent soin de notre cœur!
 
Ingrédients
1 banane mûre, bien pilée
1 tasse de sucre
1/4 tasse de poudre de cacao
1/2 tasse de lait écrémé
1/2 tasse de beurre d’arachide
1 pincée de sel
1 c. à thé d’extrait de vanille pur
3 tasses de flocons d’avoine à cuisson instantanée
 
Préparation
À l’exception de la vanille et des flocons d’avoine, mettre tous les ingrédients dans une casserole de taille moyenne. Amener à ébullition à température moyenne en brassant souvent. Laisser bouillir 1 minute. Retirer de la chaleur et laisser refroidir pendant 1 minute. Ajouter vanille et flocons d’avoine. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Déposer sur un papier ciré par cuillerée à thé et laisser refroidir à température ambiante.
Source : http://www.eatingbirdfood.com/healthy-no-bake-cookies
 
 
BISCUITS AUX CAROTTES SANS GLUTEN
Les carottes ne sont pas réservées aux rennes! Cette recette sans gluten utilise des amandes moulues et des ingrédients très sains, comme des raisins secs, des noix et… des carottes!
Rendement : 18 biscuits
 
Ingrédients
1 1/4 tasse d’amandes moulues
1 œuf
1/3 tasse de carottes râpées
1/2 tasse de noix de coco râpée
1/2 tasse de raisins secs
1/2 tasse de noix hachées
1/4 tasse de miel
1/3 tasse d’huile de canola ou autre huile végétale
1 c. à thé de levure chimique (poudre à lever)
1 c. à thé d’extrait de vanille
1/2 c. à thé de cannelle
1/8 c. à thé de muscade
1/8 c. à thé de sel
 
Préparation
Chauffer le four à 350 oF. Combiner tous les ingrédients dans un grand bol. Mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène. Déposer la pâte sur une plaque à pâtisserie par cuillerée à table. Cuire de 15 à 17 minutes. Retirer les biscuits de la plaque et laisser refroidir sur une grille avant de servir.
Source : http://news.health.com/2013/04/03/try-this-recipe-for-gluten-free-carrot-cake-cookies/
 
 
BOUCHÉES ÉNERGÉTIQUES AUX CANNEBERGES, SANS CUISSON
Besoin d’une surcharge d’énergie pour traverser la période des Fêtes? Offrez-vous sans remords ces délicieuses bouchées aux canneberges, riches en fibres et en antioxydants.
Rendement : environ 30 bouchées d’un pouce de diamètre.
 
INGRÉDIENTS
8 onces de dattes hachées (environ 1 tasse, bien tassées)
1/2 tasse de miel ou d’agave
1 c. à table de graines de chia (facultatif)
1 c. à table de graines le lin moulues
1 pincée de sel
1 ½ tasse de flocons d’avoine à l’ancienne (secs, non cuits)
1 tasse de pistaches décortiquées
1 tasse de canneberges séchées
1/3 tasse de brisures de chocolat blanc (facultatif)
 
PRÉPARATION
Combiner dattes, miel, graines de chia, graines de lin et sel au robot culinaire et mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Il faut pouvoir brasser le mélange; s’il est trop épais, ajouter une ou deux cuillerées à table de miel.
Transvaser le mélange dans un grand bol et ajouter avoine, pistaches, canneberges et chocolat blanc. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 30 minutes.
Une fois le mélange refroidi (et plus malléable), façonner des bouchées rondes à l’aide d’une cuiller, d’une grosseur correspondant à vos besoins d’énergie! Autrement : tapisser une petite plaque à pâtisserie de papier parchemin et y presser le mélange uniformément. Laisser refroidir puis couper en barres.
Se conserve jusqu’à 2 semaines au réfrigérateur (ce qui aide aussi à préserver leur forme).
Source : http://www.gimmesomeoven.com/canneberge-pistachio-energy-bites
 
 
BISCUITS VÉGÉTALIENS À LA BANANE, À L’AVOINE ET AUX BRISURES DE CHOCOLAT
Grâce à l’avoine, la recette se mange… de bon cœur. La demi-banane donne un goût sucré et permet d’éliminer les œufs. La boisson au soja et l’huile de canola réduisent la teneur en gras par rapport au lait entier et au beurre.
Rendement : 16 biscuits
 
Ingrédients
1 tasse de farine d’avoine
3/4 tasse flocons d’avoine à l’ancienne
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à lever)
1/3 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/2 tasse de sucre brut
1/3 tasse d’huile de canola
1/3 tasse de boisson de soja ordinaire
1/2 c. à thé d’extrait de vanille
1/2 banane mûre, coupée en petits morceaux
1/4 tasse de noix hachées, au choix
1/3 tasse de brisures de chocolat semi-sucrées végétaliennes (p. ex., Tropical Source)
 
Préparation
Chauffer le four à 350 °F. Combiner dans un bol les 6 premiers ingrédients (jusqu’au sucre, inclusivement). Dans un autre bol, fouetter ensemble l’huile, la boisson de soja et la vanille. Ajouter ce mélange aux ingrédients secs et mélanger. Incorporer banane, noix et brisures de chocolat.
Tapisser une plaque à pâtisserie de papier parchemin. Y disposer la pâte à l’aide d’une petite cuiller à crème glacée. Faire dorer légèrement, soit environ 25 minutes, en tournant la plaque à mi-cuisson. Laisser refroidir les biscuits sur une grille.
Source : http://www.health.com/health/recipe/0,,10000001854047,00.html
 
 
BISCUITS ÉNERGÉTIQUES AUX CERISES ET AUX AMANDES
La farine blanchie est remplacée ici par un mélange d’amandes moulues et de farine de blé complète, et la compote de pomme prend la place de l’huile pour réduire l’habituelle teneur en gras des recettes de biscuits. Ces biscuits sont riches en amandes, excellentes pour le cœur et les réserves d’énergie. Sans compter les propriétés antioxydantes des cerises.
Rendement : 36 biscuits
 
Ingrédients
1 tasse de farine de blé complète
1 tasse d’amandes moulues
1/2 c. à thé de sel de mer
1/4 c. à thé de bicarbonate de soude
4 c. à table de beurre non salé, ramolli
1/2 tasse de cassonade blonde
1 gros œuf
1/4 tasse de compote de pommes non sucrée
1/2 c. à thé d’extrait d’amande pur
3/4 tasse de cerises aigres séchées
3/4 tasse d’amandes nature, effilées
 
 
Préparation
Chauffer le four à 350 °F. Tapisser 3 plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un bol de taille moyenne, combiner farine, amandes moulues, sel et bicarbonate. Dans un grand bol, battre l’œuf et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux. Ajouter l’œuf, la compote et l’extrait d’amande. Ajouter les ingrédients secs et brasser jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter cerises et amandes, en brassant.
Déposer la pâte sur les plaques à pâtisserie par cuillerée à thé comble, en laissant 2 pouces entre les biscuits. Cuire 15 minutes jusqu’à ce que les biscuits soient dorés. Laisser refroidir sur les plaques pendant 2 minutes, puis transférer sur des grilles.
Source : http://www.health.com/health/recipe/0,,50400000122278,00.html
 
 
BISCUITS À L’ORANGE À LA CUILLER
Si le Père Noël dépose une orange dans votre bas, profitez-en pour cuisiner cette délicieuse gourmandise hypocalorique.
Rendement : 30 biscuits
 
Ingrédients
1 1/3 tasse de farine tout-usage non blanchie  
1/2 c. à thé de levure chimique (poudre à lever)  
1/8 c. à thé de bicarbonate de soude
1/4 c. à thé de sel  
1/4 tasse de beurre, à température ambiante  
2 c. à table de fromage à la crème  
1 œuf    
1/2 tasse de sucre  
1 c. à table de zeste d’orange râpé
1 c. à thé d’extrait d’orange
 
Préparation
Chauffer le four à 350 °F. Tapisser des plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Dans un bol de taille moyenne, combiner farine, levure chimique, bicarbonate et sel.
Dans un grand bol, battre le beurre, le fromage, l’œuf, le sucre, le zeste et l’extrait d’orange au batteur à main pendant 3 minutes ou jusqu’à ce que le mélange soit léger et ait l’apparence d’un caillé. Ajouter le mélange de farine en battant, petit à petit, jusqu’à ce que le tout soit homogène.
Déposer par cuillerée à thé sur les plaques à pâtisserie préparées, à environ 2 pouces l’un de l’autre. Cuire 10 minutes ou jusqu’à ce que le bord soit doré. Soulever le papier et déposer le tout sur une grille. Laisser refroidir 10 minutes et décoller du papier.
Source : http://recipes.womenshealthmag.com/Recipe/orange-drop-cookies.aspx
 

 
BISCUITS AUX BLEUETS, GINGEMBRE ET PASTILLES DE CHOCOLAT BLANC
Ces biscuits sont simples à faire, et ils sont bourrés d’ingrédients santé, dont les bleuets, aux propriétés antioxydantes bien connues, et le gingembre, qui est un bon anti-inflammatoire.
Rendement : environ 2 douzaines
 
Ingrédients
1 tasse de farine tout-usage
1/4 tasse de germe de blé
1/2 c. à thé de bicarbonate de soude
1/2 c. à thé de sel
1/4 c. à thé de gingembre moulu
1 gros œuf
3/4 tasse de cassonade foncée bien tassée
1/3 tasse d’huile de canola
1 c. à thé d’extrait de vanille
1/2 tasse de flocons d’avoine à cuisson rapide ou à l’ancienne (mais pas de gruau instantané)
2 onces de chocolat blanc, haché
1/3 tasse de bleuets séchés
1/4 tasse de gingembre cristallisé, haché
 
Préparation
Chauffer le four à 375 °F et placer les grilles dans les tiers supérieur et inférieur.
Dans un petit bol, fouetter ensemble la farine, le germe de blé, le bicarbonate, le sel et le gingembre moulu. Dans un grand bol, fouetter l’œuf, la cassonade, l’huile et la vanille. Verser les ingrédients secs dans le second mélange et mélanger jusqu’à consistance uniforme. Ajouter l’avoine, le chocolat, les bleuets et le gingembre cristallisé. Mélanger tout juste pour combiner les ingrédients. Laisser tomber la pâte par cuillerée à table comble sur deux plaques à pâtisserie non graissées, en les séparant d’environ 1 ½ pouce.
Faire cuire de 8 à 10 minutes, soit jusqu’à ce que les biscuits soient gonflés mais à peine dorés sur le bord, en tournant et en permutant les plaques à mi-temps. Refroidir sur les plaques pendant 2 minutes, puis transférer sur une grille jusqu’à refroidissement complet.
Source : http://www.eatingwell.com/recipes/blueberry_white_chocolate_chunk_ginger_cookies.html